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自来水厂有能力去除嗅味，但如果嗅味物质浓度异常偏高，或嗅味物质较罕见，一些自来水厂欠缺处理经验、处理不及时，也可能导致进入千家万户的自来水出现异味。
南方周末记者 | 林方舟
责任编辑 | 崔慧莹
我国饮用水中的两大嗅味类型（异味土霉味、异味腥臭味），都与藻类有关。图源：视觉中国
假如你打开家里的自来水龙头，闻到一股强烈的臭味，可能是水中的嗅味物质在作祟。
嗅味即可以闻到的异味。中国科学院生态环境研究中心研究员杨敏向南方周末记者介绍，我国自来水中的异味主要有两大类型——土霉味和腥臭味，局部地区还存在化学品味、溶剂味、塑料味、鱼腥味等。
嗅味十分恼人，但在我国饮用水原水（采集于自然界且未经过人工净化处理的水体，包含地表水和地下水）中，其实普遍存在。
杨敏表示，根据“水专项”（2006年设立的国家科技重大工程之一）课题调查结果，2009-2012年，全国34个城市111个自来水厂的地表原水中赢赢顺配资，嗅味检出比例为82%；2015-2018年，该比例为97%。此后没有再进行全国性调查，但据杨敏预估，数据差别不会太大。
自来水厂有能力去除嗅味，但如果嗅味物质浓度异常偏高，或嗅味物质较罕见，一些自来水厂欠缺处理经验、处理不及时，也可能导致进入千家万户的自来水出现异味。
一位给水排水专家向南方周末记者表示，普通民众对供水水质的评价主要基于感官性状指标，嗅味问题会严重影响民众对饮用水水质的认可和对供水企业的信心。低浓度嗅味物质一般并不会损害人体。
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自来水嗅味事件近年屡有发生
人类的嗅觉，对嗅味极其敏感，感知阈值极低，部分物质浓度低至10ng/L就能被察觉。杨敏举例，如果以味觉作为对比，人在水中尝出咸味，氯离子浓度大约为100mg/L以上，而10ng/L相当于100mg/L的0.0000001倍。
我国饮用水中的两大嗅味类型，都与藻类有关。
杨敏介绍，第一类异味土霉味，也被描述为泥土味、淤泥味、霉味、发霉味等。饮用水出现土霉味，主要与一些丝状蓝藻的生长有关，这些蓝藻会产生并释放特定的、具有强烈气味的次生代谢产物。
人们之所以更容易在夏天的自来水中闻到这种土霉味，主要因为主要嗅味物质，包括2-甲基异莰醇（2-MIB）和土臭素等，它们呈现典型的季节性分布特征，在春末至秋初检出浓度更高，这与产嗅藻在温暖季节生长有关。
上述2015-2018年的调查结果表明，在全国自来水厂原水中，2-甲基异莰醇最大检出浓度为251ng/L，平均检出浓度为9.8ng/L。而在国标《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）中赢赢顺配资，2-甲基异莰醇的限值是10ng/L。
这从现实中也能得到印证。近年来的公开报道显示，北京密云水库、秦皇岛洋河水库、郑州黄河水源、上海青草沙水库及天津于桥水库等地，均发生过一定程度的饮用水土霉味问题。
第二类异味腥臭味，也被描述为腐败味、沼泽味、烂白菜味等，主要由有机体如藻类厌氧腐败产物所致。
上海理工大学环境与建筑学院教授李聪向南方周末记者介绍，藻类富含含硫有机物，它们为硫醚（刺激性气味来源）合成提供了硫源。在高温条件下，水体热分层（指水体因温度变化导致密度差异形成的垂直分层现象），底层缺氧。
当藻类死亡后，一方面细胞破裂，释放含硫氨基酸类物质，一方面藻类自身分解，会迅速消耗水中的溶解氧，再加上水体热分层阻碍了氧气补充，共同促成了底层的厌氧环境，经历复杂生化反应，最终生成硫醚类物质。特别在高温季节或停滞于水体中，这一过程会加速发生。
人们熟悉的螺蛳粉、垃圾箱、臭水沟的“气味”来源，也有硫醚类物质，短期接触通常不会对人体健康造成直接危害。而如果在水源地发现这种味道，往往提示水源可能受到有机污染或富营养化问题，需及时排查风险。
此外，水源地类型也会影响嗅味的产生。给水排水专家赵强举例，在南方的一些小型山区水库，春夏和夏秋之交时，产嗅藻容易爆发，易产生嗅味物质。“南方部分地区的河网地带，水体流速较慢，流态与湖泊近似，适宜产嗅藻生长。”杨敏说。
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高浓度硫醚类物质，比较罕见
目前已有成熟的自来水处理工艺，可以应对原水嗅味问题。
赵强对南方周末记者表示，对于硫醚类物质而言，相对容易被氧化去除，即公众熟知的“加氯”，或者投加高锰酸钾。氯和二氧化氯是自来水厂最常用的两种消毒剂，对于硫醚类物质去除效果较好。
但是，如果原水中硫醚类物质浓度较高，或者氨氮的浓度较高，若消毒剂投加剂量不够，则难以去除嗅味。而且，加大消毒剂投加量，还会增加消毒副产物的生成，国标《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）中，对于一些消毒副产物的限值有强制性规定。
根据杨敏等人在2015-2018年的调查结果，在自来水厂出水中，虽然二甲基二硫醚检出率为45.1%，但检出浓度远低于其30ng/L的嗅阈值，这与此类物质相对容易被氧化去除有关。
赵强称，对于2-甲基异莰醇和土臭素而言，常用氧化剂如游离氯和高锰酸钾的去除效果有限，需要投加粉末活性炭吸附，或使用深度处理工艺、催化臭氧氧化工艺等去除。
“相较而言，2-甲基异莰醇和土臭素更常见，水厂对这两类物质的控制也更有经验，很多水厂都具备应急处理能力。”赵强说。这两种嗅味物质也作为强制性指标，被新增列入国标《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）中。
赵强介绍，而较高浓度的硫醚类物质则较罕见，且尚未作为强制性指标被列入上述国标中，目前许多水厂存在较难妥善处置应急事件的风险，相关研究也需进一步加强。
（应采访对象要求，赵强为化名）
校对 | 吴依兰 视觉 | 郭锐洁
本文首发于2025年7月23日南方周末赢赢顺配资
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